Palmento Galilei Racemi

 15,00

I racemi sono piccoli grappoli che nascono sui tralci secondari, detti “femminelle”. Sono la seconda raccolta che può avvenire, in condizioni pedoclimatiche favorevoli, su una pianta di primitivo.

Tali condizioni si sono verificate nel corrente anno 2017, a distanza di quattro anni dall’ultima  raccolta.

Nome  Palmento Galilei Racemi
Tipologia di vino  Rosso
Denominazione IGP Salento Primitivo
Biologico in conversione
Comune Sava (TA)
Vitigno Primitivo in Purezza 14% Alcool
Numero di bottiglie prodotte nel 2017 circa 2000
Superficie vigneto 3 ettari, Esposizione Nord-Est
Altimetria 120 metri s.l.m.
Terreno di medio impasto, tendenzialmente tufaceo e calcareo
Sistema di allevamento Alberello; 4300 ceppi per ettaro
Resa per ettaro dei racemi 5 quintali
Vendemmia Manuale, in cassette da 10 kg, settembre/ottobre

Vasche di fermentazione Acciaio inox
Temperatura di fermentazione 25 27 gradi
Durata della macerazione 15 giorni, frequenti rimontaggi giornalieri nelle vasche di acciaio.
La macerazione in Legno avviene per circa 5 giorni all’interno delle stesse botti
Fermentazione malolattica svolta in legno
Affinamento  in Acciaio e barrique

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